¿Quién está detrás de Miss Intolerance?

¡Bienvenidos a mi nueva aventura! Soy Noelia, una casi recién llegada a este mundo con muchas ganas de poner mi pequeño granito en él.

Mi historia comienza hace ya unos cuantos años, recuerdo que desde los 16 años más o menos (esta semana cumplo los 25) sufro de gastrointeritis aguda muy muy a menudo. A esta edad, recuerdo que para los exámenes finales de 1º de la ESO, padecí una gastrointeritis muy grave, estuve casi un mes entero sin poder comer y casi sin poder mantenerme en pie. Bien, pues después de este golpe he seguido sufriendo de gastrointeritis hasta hace unos pocos meses. A cada cierto tiempo estaba en el médico con el mismo problema y siempre me recetaban lo mismo, Fortasec y dieta blanda, dieta blanda y Fortasec. Llegué a ir a médicos privados, los cuales me mandaban un tratamiento supuestamente "milagroso" con más de 5 pastillas al día, llegué a ir al hospital de urgencias en numerosas ocasiones, me hicieron todo tipo de pruebas vistas y por ver y nada, todo estaba en orden, pero mi problema seguía ahí. 

Un día, por recomendación de una conocida, decido ir a la consulta de un naturópata y naturalista a hacerme el famoso test de las intolerancias. ¡Bendito momento en el que le hice caso! Este especialista me dijo lo que realmente me ocurría con tan solo una visita, cosa que los médicos no habían sabido decirme en 10 años... Me hizo la prueba de intolerancias y me analizó la sangre, resulta que soy intolerante a los lácteos, a los azúcares, al trigo, al salmón, a las fresas, al melón, a las naranjas, a las almendras, al chocolate, al café y a varias cosas más que hacen la lista interminable. Resulta que de lo que realmente sufría era de intestino irritable, a un solo paso de padecer colon irritable, además de comenzar a tener el hígado dañado. Todo ello por culpa de comer alimentos que mi cuerpo no tolera desde nunca y que han ido acumulando el daño en mi intestino hasta el punto de tenerlo inflamado por completo. 

Cuando salí de la consulta todo mi mundo se me vino abajo ¿que no puedo comer chocolate con lo que me apasiona? ¿que tengo que dejar de beber leche y comer quesos? ¡pero si son mi perdición! ¿que tengo que dejar de comer mis frutas preferidas? ¡¡¿¿que no puedo comer nada con azúcar blanco ni con trigo??!! ¡pero si absolutamente todo lleva o trigo o azúcares o lácteos, o todas las cosas juntas!. Así que os podéis imaginar cómo me encontraba...totalmente destrozada y decaída.

Pero recapacité y decidí apartar de mi esos pensamientos que me iban a llevar a una profunda depresión y comencé a ver todas las alternativas que existían en el mercado. Descubrí todas las harinas que antes ni siquiera conocía, como centeno, espelta, kamut, escanda...los azúcares alternativos que existían, todo el mercado ecológico que teníamos a nuestras manos...Y me dí cuenta de las infinitas posibilidades que tenía para poder comer variado y sano sin comer ningún alimento a los que soy intolerante. Comencé a probar y a comer de esta forma y ¡ya no he vuelto a sufrir mis constantes gastrointeritis! excepto en temporadas de nervios que me suelen atacar al estómago, pero al fin mi problema se ha solucionado y lo único que he hecho ha sido cambiar mi alimentación.

Desde ese momento, del cual ya van unos 3 meses, investigo, creo, pruebo, invento...recetas saludables para que los intolerantes podamos disfrutar comiendo sin después sufrir las consecuencias. En este blog os iré contando todas mis invenciones, tanto de cocina como de repostería, para intentar haceros la vida un poquito más fácil, saludable y deliciosa.

Sin más, agradecer a mi madre, mi mano derecha en la cocina, la que me ayuda en la constante invención de nuevas recetas, a mi pareja y a toda mi familia, sin su apoyo incondicional se que no hubiese podido llegar hasta aquí. 

Espero ser de gran ayuda para todos aquellos que viven la vida intolerantemente, para todos los que quieran comer sano, para todos los que han decidido que ha llegado su momento, el momento de cambiar el chip y de apostar por la vida sana.

¡COMIENZA LA AVENTURA! Nos vemos en el camino :)

Cariñosamente:

Miss Intolerance